SUPERVISOR (A) DE COCINA- AEROPUERTO JOSÉ MARÍA CÓRDOVA

Misión: Conocer y dominar los procedimientos y estándares para procesar adecuadamente los productos y materia prima que se utilizaran para la operación del establecimiento.

Requisitos: Tecnólogo en áreas de la gastronomía, culinaria o afines
Conocimientos:
• Manejo de sistemas operativos Windows.
• Manejo básico de Microsoft Office.
• Manejo general de ofimática y herramientas tecnológicas
• Manejo de personal
• Manejo de inventarios
• Sólidos conocimientos en BPM
• Conocimientos de alimentos y bebidas.
• Conocimientos en manejo y cocción de alimentos a la parrilla
• Conocimiento y manejo de maquinaria y herramienta de cocina
• Conocimiento y manejo de productos de aseo y desinfección de elementos
• Métodos de almacenamiento y cocción
• Manejo de inventarios

Funciones:
1.Planear las actividades, turnos, tareas, asignaciones, vacaciones, días de descanso y en general requerimientos del personal a cargo de acuerdo con las necesidades de la compañía.
2.Planear las producciones del área de cocina en conjunto con el Chef Operativo.
3.Responsable de la preparación de alimentos de acuerdo con la receta estándar previamente elaborada.
4.Realizar los movimientos, traspasos, mermas, consumos y recepciones en MERA WAY de acuerdo con la necesidad de la operación.
5.Clasificar de manera correcta los movimientos ejecutados en MERA WAY
6.Vigilar y controlar que los insumos sean recibidos en los momentos oportunos de acuerdo con la requisición realizada.
7.Brindar apoyo operativo cuando por efectos de la operación sea necesario en la verificación del cumplimiento de los menús establecidos y asegurar la calidad en la elaboración de los platillos.
8.Controla y asegurar el adecuado estado de orden y aseo del área de cocina y del personal a cargo.
9.Realizar el inventario de producto para consumo inmediato.
10.Realizar las requisiciones al área de almacén con base a inventarios y ventas.
11.Brindar apoyo en la realización de los menús para los distintos centros de consumo de la compañía.
12.Dirigir, supervisar y controlar la producción de platillos, presentación y tiempo de servicio.
13.Proponer los cambios necesarios en el menú al Chef Operativo respondiendo a las necesidades de los clientes.
14.Reportar las novedades detectadas de manera inmediata al Chef Operativo para los correctivos necesarios.
15.En conjunto con el Chef Operativo realizar las solicitudes necesarias al área de costos con base a las necesidades de la operación de acuerdo con los procedimientos establecidos.
16.Supervisar la limpieza y mantenimiento de equipos de cocina y de refrigeración a su cargo y en caso de que no se estén realizando coordinar con el responsable la elaboración de las actividades.
17.Supervisar que el personal a su cargo aliste la producción requerida para la operación.
18.Supervisar que los productos existentes sean los necesarios de acuerdo con los mínimos y máximos establecidos para la operación.
19.Controlar la calidad de los platillos que salen para la venta al invitado.

Contrato a término indefinido
Salario: 2’649.481 + prestaciones de ley
Beneficio de alimentación
Turnos rotativos de domingo a domingo un día de descanso en semana