Descripción
Objetivo del Puesto
Ejecutar con precisión, rendimiento y bioseguridad los procesos de corte, porcionado y alistamiento de carne vacuna, porcina y aves, asegurando el cumplimiento de las fichas técnicas, el control del merma y la excelencia en la presentación para venta directa o pedidos al por mayor.
2. Responsabilidades Principales
-
Desposte y Porcionado:
-
Realizar el corte, deshuese, limpieza y porcionado de carnes según los estándares de rendimiento y cortes comerciales requeridos.
-
Porcionar tajadas, cubos y cortes especiales a gramajes exactos según especificaciones de clientes e inventario diario.
-
Alistar y empacar charcutería, embutidos y aves según el plan de producción diaria.
-
-
Control de Calidad y Mermas:
-
Maximizar el aprovechamiento de la proteína, minimizando desperdicios y ajustándose a los porcentajes de merma autorizados.
-
Verificar la frescura, color, olor y temperatura de la materia prima al momento del despacho y porcionado.
-
-
Higiene y Manipulación Segura (BPM / Rotación):
-
Cumplir rigurosamente las Normas de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM) y protocolos de bioseguridad.
-
Mantener la rotación adecuada de inventario bajo el método PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
-
Limpieza, desinfección y mantenimiento preventivo de herramientas de trabajo (cuchillos, ganchos, sierras, moledoras, empacadoras al vacío y tablas de picar).
-
-
Atención y Servicio (si aplica según turno):
-
Asesorar a clientes sobre tipos de cortes, usos culinarios y rendimientos según la necesidad de compra.
-
Mantener el mostrador y vitrinas limpias, surtidas y con una presentación visual atractiva.
-
